皇家夏绿蒂蛋糕

1.蛋清和蛋黄分离后，各放进两个无水无油的小盆，糖分成各30克备用（即蛋黄中用到30克、蛋清中用 到30克）。

2.蛋清先用电动打蛋器中速打出粗泡沫，再倒入柠檬汁、盐、30克之1/3量的糖，高速打发3分钟后，再将 再将30里剩下的糖分两次放入接着打发。看到蛋清膨胀5倍以上，变得雪白并出现明显花纹，打蛋头尖 端出现带弯勾的短三角即可。如果掌握不好最佳打发程度，可将盆倒过赤

3.蛋黄中加入30克的糖，用电动休蛋器中速打至糖融化，蛋液变成浅黄白色，加入色拉油、牛奶混合均匀 后，加入事先混合均匀并筛过的低筋面粉轻轻拌匀至没有面粉颗粒。

4.取1/3打发好的蛋清与蛋黄糊轻轻拌匀，再分两次以同样手法将全部蛋清与蛋黄糊拌匀。

5.烤箱提前5分钟180度预热。将面糊轻倒入事先铺了烘焙油纸的方形烤盘中，用刮板抹平，将烤盘顿几下 排出大气泡。烤盘放在烤箱中层，170度烤25分钟后取出待凉。

6.蛋糕取出倒扣在干净的操作台上撒去油纸，再将蛋糕烤成深成的那面朝上翻过来，底部垫上油纸。将蛋 糕靠近身体的那条长边斜着切掉边缘部分（这样做是为了夹果酱后内部更紧密）。

7.将蛋糕表面抹酱，拎起油纸带动着蛋糕朝内卷起并用油纸包裹冷藏定型半小时后取出，切成厚约2cm 的蛋糕片，即成果酱蛋糕卷。