意大利杏仁奶油蛋糕
主料：
| 全蛋 100克 蛋黄 20克 细砂糖 50克 杏仁粉 50克 玉米淀粉 50克 低粉 20克 蛋白 60克 细砂糖 30克 奶油 50克 朗姆酒 15毫升 |
步骤：
1.1、模具上抹一层软化至室温的奶油。2、均匀贴上生杏仁片，放进冰箱冷藏五分钟以上；3、杏仁粉、玉米淀粉、低粉混合均匀;4、搅拌全蛋，加细砂糖至融化；5、蛋液中加入过筛的杏仁粉、玉米淀粉、低粉，切拌均匀；6、将蛋白打发至有小角不会滴下后分次加入细砂糖（分3次，每次分别加入10克左右），将蛋白打发至硬性发泡，有个立角状态。7、将蛋黄液加入打发好的蛋白中加入蛋黄面糊中切拌均匀；8、奶油隔热水融化后降温至50—60°C，加入兰姆酒，倒入面糊切拌均匀；9、将打发好的蛋白霜用手动打蛋器先取1/2加入搅拌均匀，在将剩余的用橡皮刮刀刮入蛋黄面糊中，用不规则的方式翻版均匀。10、面糊倒入模具， 小贴士：
1面糊倒入模具进烤箱前，不需要敲模具镇气泡，否则杏仁片会脱落。
2做法8中的50-60度，手握锅时可直接感受到温度，又不会太烫即为50-60度。
3这个分量刚好是我那个花边模的一个的量。
4.粉类一定要过筛。
5.可以先将蛋白液和面糊混合再加入黄油液。
2做法8中的50-60度，手握锅时可直接感受到温度，又不会太烫即为50-60度。
3这个分量刚好是我那个花边模的一个的量。
4.粉类一定要过筛。
5.可以先将蛋白液和面糊混合再加入黄油液。
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