桂圆核桃黑麦包

1.中种材料(主料)混合成光滑团，基本发酵1小时再冷藏18小时

2.桂圆干先泡开，再用黑朗姆酒浸泡12小时，用厨房纸巾反复拭干后待用

3.核桃150度烤10分钟冷却待用

4.中种撕成小块，与辅料中的材料(高粉80克、黑麦粉40克、盐4.5克、黄蔗糖10克、干酵母1.5克、冰水72克)打至光滑有弹性，加黄油揉至扩展阶段

5.将桂圆与核桃轻轻与面团混合均匀

6.继续发酵半小时

7.平均分割成3个面团滚圆，松驰10分钟整形

8.将面团整成橄榄形，最后发酵至二倍大

9.表面撒粉割包

10.将2只烤盘与烤箱一起预热至200度，当面包送入烤箱后，把热水浇在另一只烤盘上形成蒸汽

11.温度降至180度烤约35分钟至熟