奶酥面包
主料:
高筋粉250克 | 盐3克 |
糖25克 | 奶油38克 |
鸡蛋35克 | 干酵母4克 |
牛奶143克 |
辅料:
黄油70克 | 糖粉30克 |
盐0.5克 | 蛋液30克 |
奶粉90克 | 水适量 |
椰蓉适量 |
步骤:
1.主料为面团材料,面团揉至光滑,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵至2倍大。
2.分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
3.奶黄馅做法:黄油70克加糖粉30克加盐0.5克稍微打发后分次加入蛋液30克拌匀再加入奶粉90克拌匀即可。奶酥馅放冷冻室12分钟。
4.稍微变硬后分成小份,松弛好的面团按扁,包入奶酥馅,包紧,收口,稍微按扁。表面抹点水,蘸上椰蓉。放入烤盘。
5.烤箱内放入一碗热水,烤箱160度预热几秒,关掉烤箱电源,中层放入烤盘。发酵45分钟。
6.取出,往面团表面喷少许水,170度中层烤20分钟。
小贴士:
手工面团在揉制的过程。如果揉了55到60分钟,面团依然比较粘的话,可以把面放到不绣钢面盆里(千万不要装到保鲜袋里,不然一会发起来,太软更不好揉了,盖上保鲜膜, 放冰箱冷藏室冷藏1个半到2个小时,待面团表面变硬的时候取出,揉4到5分钟,整成圆形。然后放到温暖处发酵到2倍大。取出,面团如果很粘,可加少许干面粉当手粉,或者拍扁,入冷藏室30分钟。稍微变硬后拿出来分割 滚圆整形。适合时间很充裕的人做。做出来的效果会非常非常松软好吃。
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