北海道土司

1.准备 40克面粉和200克水放在奶锅里，边加热，边搅拌。到65度左右可以关火，所以也叫65度汤种。怎么判断汤种好了呢，就是搅拌到和婴儿吃的奶糊差不多了就可以了，倒在碗里，晾凉。多做点可以放冰箱以后再用。

2.下面请准备以下原料：半个橙子皮屑和香草豆荚（可以不放） 高筋面粉540克 糖86克 盐8克 奶油60克 蛋液86克 牛奶54克 发酵粉10克 黄油60克。最好买一把电子秤。不要随意改动上面的配方啊。

3.现在把汤种和上面除了黄油的原料统统放入面包机里。面包机设定到发面程序。到20分钟时会停止工作，继续启动设定到发面程序搅拌20分钟停止后放入黄油。设定到发面程序搅拌20分钟后，再重新设定到发面程序直到程序运作完毕，那么第一次发酵就好了。用时2个半小时。这里关键点是要让面粉出膜，这就是面包与馒头的差别。所以手工揉面就很累，要揉一个小时面团才会出膜，所以嘛，交给面包机就方便了，不然即使再高的兴致也会被折腾掉的。

4.现在把汤种和上面除了黄油的原料统统放入面包机里。面包机设定到发面程序。到20分钟时会停止工作，继续启动设定到发面程序搅拌20分钟停止后放入黄油。设定到发面程序搅拌20分钟后，再重新设定到发面程序直到程序运作完毕，那么第一次发酵就好了。用时2个半小时。这里关键点是要让面粉出膜，这就是面包与馒头的差别。所以手工揉面就很累，要揉一个小时面团才会出膜，所以嘛，交给面包机就方便了，不然即使再高的兴致也会被折腾掉的。

5.

6.放入土司盒后，接下来叫第二次发酵。 发酵好坏是面包成功与否的关键。如果2次发酵不好，就全功尽弃了，考出来的面包不松软，口感差。第二次发酵有这么几个办法。因为冬天室温比较低，一定要在加热的容器里发酵才快。第一种是把盖了保鲜膜的土司盒放在加了热水的高压锅里，土司盒不要碰到水，下面可以垫点东西。如果土司盒不能完全放进，在锅盖的周围用保鲜膜包一下。水加热到用手摸锅身很烫时就关火。中间锅子凉了，就继续加热。不过加热时人不要走开，否侧，你就等着吃馒头吧。第二种办法是烤箱100度预热2分钟，里面放一碗热水，放入盖有保鲜膜的土司盒，进行发酵，凉了要拿出来再预热烤箱。第三种是在碗里放热水，放到微波炉加热6分钟到滚烫，然后关火放入盖有保鲜膜的土司盒。中间水冷了要重复一次。以我个人经验看，还是第一种方法最好，方便，不用拿进拿出。第二次发酵时间在一个半小时左右，可以适当延长20分钟。反正当你看到面团已经发到3到4倍大时就已经差不多了。

7.烤箱220度预热2分钟。在面团上轻轻地刷上蛋液，为了节约，可以把先前的蛋液留下来一点，不要用力刷，防止发好的面团陷下去。当然也不好刷的太多，防止蛋液流土司盒的的边上和底部，那样脱模就很困难。不过我买的是不沾型的，没有这个问题。现在把土司盒盖上盖子。我个人经验是，最好是盖上，虽然考出来没有小山峰了，但不盖盖子就要降低温度，影响最后的口感。220度烤放入烤架下层20-25分钟。千万不要减少时间，否侧面包即使晾凉后也是湿湿的，不好吃。有人选择180度烤35分钟左右，那可能是土司盒不加盖的。因为不加盖220度，上面很快就会烤焦的，而里面还没好呢。

8.最后一步就是晾凉。不要趁热就吃，一来面包还在在继续发酵，二来里面含有大量的二氧化碳，对人身体不好。所以耐心点晾凉后装入保鲜袋。第二天早上起来可以切片，也可以拿手撕来吃。