柠檬马林雪球

主料：

步骤：

1.先将柠檬的皮刨丝，再挤出柠檬汁备用。

2.蛋白先用搅拌机打至湿性发泡，再分三次加入细砂糖，快速打发至呈小弯勾的干性发泡（呈九分发状态）。

3.加入柠檬皮和柠檬汁用橡皮刮刀快速拌匀。

4.加入玉米粉和低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀成蛋白糊。

5.将蛋白糊装入挤花袋中，用尖齿花嘴挤出直径3cm的螺旋球形，用150℃烘烤60分钟，待外表呈硬壳状即可。

小贴士：

准备材料：成品数量约65个。
Tips:1.用低温慢烤方式将成品的水分完全烤干。
2.如没有柠檬汁可改成1/4小t的塔塔粉替代，以增加蛋白的稳定性。

标签：