香蕉杏仁戚风

主料：

蛋黄42克	细沙糖37克
色拉油42ml	水42ml
香蕉170克	美国大杏仁47克
低筋面粉75克

辅料：

蛋白170克

细沙糖25克

步骤：

1.香蕉准备好，用勺子捣成香蕉泥。（1-2）蛋黄中加入白砂糖和色拉油、水搅拌均匀，加入香蕉泥搅拌均匀。（3-5）筛入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。（6-7）将美国大杏仁敲碎，加入面糊中，搅拌均匀。（8-9）

2.开始打蛋清，蛋清的打发是成功的关键。分三次加入白砂糖（如图4、5、6，第一、二、三次加入白砂糖），直至打发到硬性发泡，也就是如图六一样，出现小尖角。关于柠檬汁或者白醋，你可以在开始打发蛋白时加几滴，目的是去除蛋白的腥味，但是蛋白只要是烤熟了，是不会有腥味的，所以你要是有把握烤熟，也可以不放的，我现在就不放这个了。（1-6）分三次将蛋白加入到蛋黄糊中，每一次加入都要慢慢自上而下的搅拌均匀，之后再加第二次。（7-8）将面糊倒入蛋糕模具中。烟囱上的面糊是我故意弄上去的，据说可以帮助攀爬。