咸排骨豆腐炖河蚌

主料：

大河蚌三个	咸排骨三块
豆腐一块	白玉菇一小盒

辅料：

葱适量	姜适量
蒜瓣适量

步骤：

1.准备工作：河蚌在超市买的时候由他们收拾干净回来用盐抓一下冲洗干净再用擀面棍将河蚌硬的部分敲软入热水焯一下沥水；豆腐先用热水煮过去豆腥味切小方块沥水；白玉菇去根洗净待用；咸排骨洗净提前浸泡半天

2.腌排骨：选几大块上好的黑猪肉肋排；将盐（按肉重量的7%----8%备好）炒热加入花椒翻炒出香味；趁热均匀地搓在肉的表面放入缸中并用东西压着；出水后两天翻动一次十天左右挂在阴凉处风干；排骨腌制好后将其剁成小块装入纸袋中方便平时取用入冰箱冷藏保存；天暖以后则将其移至冰箱冷冻室保存

3.河蚌肉切大块热油爆炒加姜葱、蒜瓣、黄酒去腥气

4.将炒好的蚌肉、咸排骨放入砂锅内并放入姜片

5.加入适量的开水中火烧开转文火焖半小时后加入白玉菇和豆腐块再炖半小时

6. 起锅前撒葱花和胡椒粉味道极其鲜美完全不用再放其它调料老

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