荔枝虾球
主料：
| 沙虾10个 | 白腊荔枝10个 |
辅料：
| 盐1茶匙 | 水淀粉20ml |
| 上汤60ml | 蛋清5ml |
| 料酒1茶匙 | 鸡精1/2茶匙 |
步骤：
1.荔枝去核，放淡盐水中浸泡片刻捞出，虾去头留尾去虾肠，用1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、5ml蛋清上浆，腌制10分钟。 
2.将虾身卷曲放入荔枝内，做成荔枝虾球待用。 
3.姜切成碎粒，上汤、水淀粉备好。 
4.锅下油烧温，放入姜粒爆香。 
5.然后把荔枝虾虾身朝下放入锅里，倒入上汤焖一会。 
6.煮至虾身变色，撒入2/3茶匙盐，淋入水淀粉即可出锅。 
7.摘虾头时，不要一下拧断，慢慢转动虾头，虾肠也就跟着抽出来了，是不是很干净呐。 
8.虾去头去壳，留虾尾，沿着虾背切开两边，用手将虾背拨开，是不是看到虾肠啦，用手取出即可。 9.还有一个方法是用牙签在虾第三关节处轻轻挑出，这方法我忘了拍，大家发挥想象吧，要不买虾回来找关节处。
小贴士：
1、做荔枝菜其实也不难，首先选好新鲜的荔枝。一般来说，像妃子笑、糯米糍等荔枝吃起来味道好，但不太适合做菜，这些品种的荔枝肉汁水太多，剥皮时容易把肉剥烂，炒出来的卖相就不好了。我选择用白腊荔枝，比较容易取得核，不容易剥烂荔枝肉。
2、做水果菜原料烹熟即可，调味宜略淡，不要用大量的盐和油破坏掉水果的清爽。
3、这道菜也可以选用蒸制的方法。
2、做水果菜原料烹熟即可，调味宜略淡，不要用大量的盐和油破坏掉水果的清爽。
3、这道菜也可以选用蒸制的方法。
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