翡翠虾仁
主料：
| 虾仁适量 | 豌豆适量 |
辅料：
| 油少许 | 料酒少许 |
| 胡椒粉适量 | 鸡精少许 |
| 水淀粉适量 | 盐少许 |
| 蛋清适量 |
步骤：
1.虾仁去除肠线，洗净沥干水分，加入盐，少量鸡精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。
2.将盐、鸡精、料酒、水淀粉勾兑成芡汁，豌豆在开水中焯熟备用。
3.锅上火烧热，倒入油，等到油温至六成热时下入虾仁炒散，熟后下入豌豆，浇入兑好的芡汁，翻炒均匀出锅即可。
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| 油少许 | 料酒少许 |
| 胡椒粉适量 | 鸡精少许 |
| 水淀粉适量 | 盐少许 |
| 蛋清适量 |