中式点心　一啖一精致

　　点心虽然不是广东人发明，但把点心发扬光大的必定是广东人，早上和一家人去酒楼饮茶，品尝地道的点心已经变成了一种粤式的饮食文化。而这种文化更已传遍世界各地，所以点心对广州人而言有着特殊的感情，就算是到大酒楼吃盛宴，最后都必会点上几种点心作为漂亮的“闭幕曲”。在广州，点心的特点就是选择多、做工精，这次特意推荐一些特色的点心，给大家尝个新鲜。文／记者张远惠图／记者王子恒


菠萝包


招积鲍鱼盏


翡翠芹香虾饺皇


秘制木瓜酥


鳗鱼拌青瓜


忌廉焗白菜

　　点心的历史

　　“点心”这个词语，原意是饿时略为进食，后来演变为“略进食物”的意思。点心在20世纪20年代初才真正蓬勃起来，当时“满清”后人不用工作，终日流连饮食场所，以致酒楼茶室数目激增，在竞争激烈的情况下，各大茶室及酒楼均各自推出不同的点心、糕点，令本来已是种类繁多的点心、糕点更见多变。那时民间更出现有“标准点心馅料分配”的说法，就以“虾饺”为例，标准的馅料应是“三成生虾肉，两成熟虾肉，配合两成半肥猪肉粒，两成半荀丝”，配以薄皮包裹，当然还要“即蒸即食”才能称得上是上品。不过现代人什么都要吃好的，材料更要看得到，所以虾饺早已改用原只鲜虾。

　　粤式点心时时出新

　　广东本地的传统点心是广东人每次用餐必点的食品，不过现在广州的许多粤式酒楼都十分善于在传统中做出新意，所以就算看上去相当普通平常的粤式点心，吃起来也能让你有意想不到的惊喜。

　　菠萝包菠萝包你可能吃得多了，但是用神湾菠萝做的菠萝包你吃过了吗？天河北路的天苑酒家的招牌点心菠萝包，卖相乖巧，用筷子夹起时，筷子陷入包内，一看就知道面包极为松软，一口咬下，皮脆绵滑，满口菠萝和奶油混合的浓香，菠萝粒与松软的面包在口内的那种感觉，唔，真是无法形容，总之，就是一个字，“正”。

　　秘制木瓜酥这里的“秘制木瓜酥”采用新鲜的木瓜做原料，在制作上先将砂糖炒至稍黄后溶成糖水，再调入新鲜的木瓜，然后包上皮用猛火蒸熟。色泽金黄透明，爽滑而富有弹性，特别香甜可口。