淮 杞 炖 鹌 鹑

制法


将鹌鹑宰杀洗净后，每只剁成4块，共12块，放入沸水锅中氽2分钟捞出，用冷水冲凉，装入盖碗中。
淮山、枸杞洗净，泡在碗里15分钟，放在鹌鹑块上，再加姜片。
锅置中火上，下高汤烧沸，加精盐、味精、鸡精、绍酒搅匀，冲入盖碗中，上笼用旺火蒸20分钟，拾去姜片即成。
特点：


摘自：食为先