酸辣麵

主料：

高筋麵粉1飯碗 、蛋 1個 、水適量

调料：

鹹醬油2小匙、紅辣油 1大匙、黑醋、1大匙、冬菜末2小匙、蔥花少許、 味精2小匙、胡椒粉1小匙

作法步驟：

麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬韌，再０成 0.3 公分厚的大圓片，疊合，切成細條。 A料混合均勻，即是酸辣汁，置於碗中，備用。 清水煮滾，麵條下鍋，見水再滾起時改成小火，夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點？如果沒有就是熟透了，可以撈出並瀝乾水份，放入碗中與酸辣汁拌勻，即可供食。 備註： 麵粉中滲入蛋汁，可使麵條的韌性加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。