新疆大盘鸡
主料:
整鸡一只 | 土豆 |
青椒一个 | 红椒一个 |
辅料:
色朝天椒一把 | 生姜一整块 |
大蒜4—5瓣 | 豆瓣酱适量 |
白糖适量 | 大葱适量 |
花椒适量 | 盐适量 |
啤酒适量 |
步骤:
1.鸡和土豆切块,青椒切好。
2.油热后放土豆炸熟捞出。
3.放入2-3勺糖。
4.炒至糖变色发红。
5.色红时(糖化开)。
6.放入葱姜片煸炒出香味。
7.放入鸡肉翻炒。
8.放入大蒜瓣继续翻炒。
9.鸡肉颜色变红后倒入少许酱油,再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色,做出来的鸡肉颜色比较好,另外糖和酱油可以先入点味儿,也去腥。
10.注意,火不要太大,糖一化开马上就要放鸡肉,炒的时间也不要太久,均匀的上了色就ok,不然很容易糊的。
11.加入其他材料。看我的先后顺序:啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了),豆瓣酱半袋(按个人口味吧,口味重就多加,口味清就少点),朝天椒,花椒粒,姜片,大料。然后开始炖。
12.大概炖10分钟左右,汤稍微少一点。
13.放入土豆,继续炖。
14.再过5分钟左右,汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆,应该也软乎了,味道也该进去了,用筷子戳一下鸡肉,也差不多啦。不停的翻炒,炒到汤变稠了放入青椒,放点鸡精。
15.再炒几下出锅。
小贴士:
1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡,没土鸡,用三黄鸡也挺好,其实很多店里就用肉鸡,做出来真滴差的远了!
2、土豆的量随自己喜好,辣椒的量也是。
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩,啤酒易挥发一定要多加,听啤一听正好。
4、豆瓣酱本身有咸味,所以加盐一定要注意,不要放太多,适量就好。
2、土豆的量随自己喜好,辣椒的量也是。
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩,啤酒易挥发一定要多加,听啤一听正好。
4、豆瓣酱本身有咸味,所以加盐一定要注意,不要放太多,适量就好。
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