黄酒和糖是江浙人烧茭白不可缺少的调料---茭白烧肉
主料：
| 茭白400g | 五花肉100g |
辅料：
| 生姜适量 | 冰糖适量 |
| 老抽适量 | 盐适量 |
| 黄酒适量 | 小葱 适量 |
| 桂皮适量 | 八角适量 |
步骤：
1.在锅中放入少量的油， 下入八角和桂皮小火煸炒一下； 
2. 再下入姜片、五花肉，稍炼几分钟； 
3.至五花肉表皮中的油脂被煸出后加入冰糖和老抽，一起慢慢煸炒上色； 
4. 加入茭白炒匀， 
5.加入盐黄酒，再加入小葱节及没过原材料的水，炒匀； 
6..改大火煮沸后，转中火焖煮； 
7.水分收至八成干时， 加入胡椒和盐等调料； 
8.搅拌均匀，转大火收干； 
9.起锅后在表面上撒上葱花即可。 小贴士：
1. 先小火用少量将五香和八角煸炒下， 更激发起香味；
2. 再下入五花肉小火煸炒，将五花肉中的部分油脂煸炒出来，这时肉表面微微发黄后，这样处理过的肉不腻；
3. 加入老抽和冰糖煸炒让五花肉上色（我建议夏天还是用酱油， 颜色浅些， 夏天看得舒服）；
4. 加入切成滚动块的茭白一起翻炒（切滚刀块更易入味）， 再加入黄酒和适量的水一起煮上几分钟；
5. 待煮到八成熟后， 加入调味料， 翻炒均匀后，收汁。
2. 再下入五花肉小火煸炒，将五花肉中的部分油脂煸炒出来，这时肉表面微微发黄后，这样处理过的肉不腻；
3. 加入老抽和冰糖煸炒让五花肉上色（我建议夏天还是用酱油， 颜色浅些， 夏天看得舒服）；
4. 加入切成滚动块的茭白一起翻炒（切滚刀块更易入味）， 再加入黄酒和适量的水一起煮上几分钟；
5. 待煮到八成熟后， 加入调味料， 翻炒均匀后，收汁。
标签：
更多同类【浙菜】......