黄桥烧饼
主料：
| 面粉900克 | 面肥200克 |
辅料：
| 火腿50克 | 大油200克 |
| 麻仁100克 | 鸡蛋清50克 |
| 精盐5克 | 板油2520克 |
| 清水500克 | 味精2克 |
| 葱花200克 | 姜末2克 |
| 碱4克 |
步骤：
1.取面粉500克，用开水调和，再洒一点冷水和成面坯，下入面肥揉均匀，待其发酵。
2.另取面粉400克与200克大油，在案台上搓擦成干油酥。
3.板油去衣，切成0.4厘米见方的小丁，火腿切0.4厘米见方的小丁，将板油、火腿与精盐、味精、姜末调和均匀，放入葱花和成馅心。
4.烫酵面对正碱，将干油酥擀成长方形后叠三层，再擀开，卷成筒。将筒稍按扁，下剂子60个，将剂子擀成皮，包入10克馅心，封严口，按成鸭蛋圆形，即成饼坯。
5.将饼坯接口朝下，在饼坯表面刷上蛋清，粘上麻仁，码入烤盘；用220℃烤炉加热成熟即可。
小贴士：
风味特点：色泽金黄，口味香酥，肥而不腻。
制作要点：拌馅时葱要最后放。
制作要点：拌馅时葱要最后放。
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