苏式美食：肥而不腻红烧肉

主料：

带皮五花肉1斤

辅料：

干山楂片适量	老抽少许
冰糖少许

步骤：

1.带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

2.盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

4.大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5.转小火微沸，一个半小时。(中间可加盖滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)

6.转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

7.加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

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