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蜜汁火方

蜜汁火方的做法
主料:
熟南腿1块500克白糖莲子50克
松子仁25克蜂蜜50克
熟猪油150克糖桂花2.5克
冰糖125克淡清汤90克
水淀粉30克
步骤:
1.将南腿修成大方块,皮朝下放在砧板上,用刀剞小方块,深度至肥肥膘一半,皮朝下放碗中,加入清水(水平南腿),上笼蒸约5小时取出,滗去汤汁,然后再加冰糖、淡清汤,上笼蒸约1小时取出,放入白糖莲子再上笼蒸30分钟,取出滗去卤汁,合入同一盘中;
2.将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至五成热,放入松子仁炸至呈金黄色时,取出待用;
3.将锅置旺火上,倒入卤汁,加蜂蜜烧沸,用水淀粉勾芡,放入糖桂花搅和,浇在火方上面,再撒上松子仁即成。
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