香滑细嫩补钙【日式茶碗蒸】
主料：
| 鸡蛋一个 | 菠菜叶两片 |
| 小香菇两朵或3片 | 新鲜小鱼两条 |
| 虾仁一个 | 豌豆苗（装饰）少许 |
辅料：
| A | 生抽一勺 |
| 味啉一勺（可以用少量低度白酒代替） | 香油一勺 |
| B | 温水100毫升 |
| 牛奶(也可以换成125毫升昆布鲣鱼高汤)30毫升 |
步骤：
1.鸡蛋朝一个方向打散，香菇温水泡发表面切十字，菠菜沸水中烫10秒切碎，虾仁去壳挑虾线，小鱼洗净备用。 
2.打散的鸡蛋中调入A和B，搅拌均匀后用筛网过滤掉小气泡。 
3.茶碗中放入菠菜叶，小香菇，再将过滤的蛋液倒入茶碗。 
4.蒸锅中的水大火烧开，之后再放入茶碗盅，盖上盖子，改成中小火再蒸8—10分钟即可。（时间不可拘泥，可以根据牙签法判断）（此步骤中为了美观，小吻仔鱼和虾仁我是在中火蒸的过程中放入的，也就是需要蛋羹基本凝固的状态时放在表面，太早放入会因为沉在蛋汁里，不够完美） 
5.出锅后，点缀时令的豌豆苗或香芹叶即可。 
6. 6.最后用纱布将鲣鱼过滤，留下的汤汁便是日本最有名的昆布鲣鱼高汤了。 小贴士：
另追求极致鲜美的童鞋附柴鱼高汤做法：（适合量大及多份茶碗蒸的制作）
1.用剪刀将日本昆布剪成10CM×10CM 大小的片状。
2.将日本肉厚的昆布用干净的纱布巾将浮灰擦干净，白色粉状的昆布糖一定要保留。
3.锅中放入400毫升纯净水和擦净的昆布，小火慢慢煮开。4.等到锅中冒出小气泡时，昆布会浮上来，这时马上将昆布捞起来。5.关火等5分钟温度降后将鲣鱼15克（柴鱼花）倒入锅内，此时等待鱼花慢慢沉入锅底，让味道彻底的释放出来。再小火煮5分钟即可。
1.用剪刀将日本昆布剪成10CM×10CM 大小的片状。
2.将日本肉厚的昆布用干净的纱布巾将浮灰擦干净，白色粉状的昆布糖一定要保留。
3.锅中放入400毫升纯净水和擦净的昆布，小火慢慢煮开。4.等到锅中冒出小气泡时，昆布会浮上来，这时马上将昆布捞起来。5.关火等5分钟温度降后将鲣鱼15克（柴鱼花）倒入锅内，此时等待鱼花慢慢沉入锅底，让味道彻底的释放出来。再小火煮5分钟即可。
标签：
更多同类【日本料理】......