香干马兰头
主料：
| 马兰头 | 春笋 |
| 豆腐干(香干) |
辅料：
| 食用油适量 | 盐适量 |
| 香油少量 |
步骤：
1.把马兰头里别的杂物挑除后清洗干净； 
2.水烧开后放入马兰头； 
3.马兰头被开水浸透就马上从锅里拿出； 
4.马上用水冲凉； 
5.把水挤干净； 
6.把马兰头切碎； 
7.香干切成细丁； 
8.春笋剥皮焯水放入冷水后拿出切成细丁； 
9.热锅冷油，适当多放点油； 
10.加入马兰头； 
11.加入春笋丁和豆腐干丁点水翻炒几下； 
12.加入盐调味,淋上香油就可以出锅了； 小贴士：
1.要仔细地择去马兰头的老茎和里面的杂物，留下嫩头，洗净，入沸水中焯去涩味，捞起过凉水冷却，挤干余水，切碎，这样马兰头才好吃。
2.马兰头很吃油，炒的时候要比平时炒菜适当多放点油才好吃；
3.这马兰头其实在锅里呆的时间可不能长，只要翻炒一下，香味出来就可以了，所以30秒钟足够；
4.炒的时候是点水，不是把水一下子加进去，那样炒出来的马兰头就不香了，点一点点水进去，马兰头吃起来才不发干，所谓干煸菜可不是一点水也不加，你试试，一点不加水的菜炒出来后干巴巴的，口感其实非常差的。
5.这道菜在锅里速度为什么这么快？因为马兰头和春笋都是焯水的，豆腐干本来就可以直接吃的，所以只要用油爆香就可以出锅了。
2.马兰头很吃油，炒的时候要比平时炒菜适当多放点油才好吃；
3.这马兰头其实在锅里呆的时间可不能长，只要翻炒一下，香味出来就可以了，所以30秒钟足够；
4.炒的时候是点水，不是把水一下子加进去，那样炒出来的马兰头就不香了，点一点点水进去，马兰头吃起来才不发干，所谓干煸菜可不是一点水也不加，你试试，一点不加水的菜炒出来后干巴巴的，口感其实非常差的。
5.这道菜在锅里速度为什么这么快？因为马兰头和春笋都是焯水的，豆腐干本来就可以直接吃的，所以只要用油爆香就可以出锅了。
标签：
更多同类【上海菜】......