牛通脊冻
主料：
| 牛通脊300g | 牛筋300g |
| 猪皮1块（约200g） |
辅料：
| 大葱2根 | 冰糖1汤匙（15g） |
| 盐1茶匙（5g） | 胡椒粉1茶匙（5g） |
| 老姜3片 | 桂皮1片 |
| 酱油3汤匙（45ml） | 黄酒2汤匙（30ml） |
| 红辣椒1个 | 花椒1/2汤匙（8g） |
| 八角2粒 |
步骤：
1.猪皮拔去细毛，与牛通脊、牛筋分别洗净，均放入滚水中汆烫去血水，捞出备用。大葱洗净，切长段。姜洗净切片，取一片切丝。红辣椒洗净去蒂。
2.将半锅水煮滚，放入所有材料及黄酒，煮沸后改小火慢煮约两小时。
3.拣出葱姜，捞出牛通脊、牛筋及猪皮，均切成丁，放入另一小锅，加入盐、酱油、胡椒和冰糖，再倒入适量汤汁续卤约40分钟，熄火，待凉。
4.汤汁过滤倒入方形保鲜盒，倒入牛通脊、牛筋及适量卤汁猪皮轻轻搅匀，盖上盖子，移入冰箱冷藏约3-4小时至完全凝固成块，取出切片，撒上姜丝或香菜即可。
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