煎雏肉
主料：
| 猪里脊肉250克 |
辅料：
| 豌豆10克 | 玉兰片15克 |
| 鸡蛋清15克 | 酱油10克 |
| 花生油40克 | 淀粉(蚕豆)13克 |
| 味精3克 | 小葱3克 |
| 黄酒5克 | 花椒3克 |
| 白砂糖20克 | 姜3克 |
| 盐4克 |
步骤：
1.将猪里脊片成0.3厘米厚的大片，剞上多十字花刀（深度为肉片厚度1/2），改切象眼块；
2.将肉块用鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆抓匀；
3.炒锅内注入花生油，中火烧至六成热时，将肉片下入锅滑熟，捞出控净油；
4.锅内留底油，用火烧热，加葱姜丝、玉兰片丝爆锅，再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开；
5.用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入滑好的肉片，淋上花椒油翻炒均匀，盛出装盘即成。
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