蒜米烧腊鱼

主料：

腊鱼250g

辅料：

步骤：

1.锅中加3厘米深的清水，放入葱段，料酒；

2.腊鱼用刀剁成小块，水烧开后，放入鱼块，待鱼块煮软后捞出沥干；

3.葱切段、姜切丝、洋葱切块；

4.锅烧热，放少许油，待油烧热，放入葱、姜、蒜爆香；

5.放入洋葱炒出香味；

6.放入沥干水分的鱼块，略微翻炒；

7.放入香辣酱、酱油，翻炒使鱼块均匀着色；

8.加入清水，没过鱼1/2处，加盖，大火烧开，中火炖20分钟即可。

小贴士：

1．由于腊鱼比较硬，所以第一步要煮得久一些，使肉质稍软，如果换作新鲜鱼，不必煮太久，肉质变色即可；
2．由于腊鱼腌制时加了盐，所以酱油不要放太多，以免过咸；
3．腊鱼肉质稍硬，要多炖一会儿，换作鲜鱼，炖10分钟左右即可。

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