剁椒鱼头
主料：
| 花鲢鱼头一个 | 鲜剁椒小半碗（可根据个人口味加减量） |
| 泡野山椒小半碗（可根据个人口味加减量） |
辅料：
| 老姜切丝半个 | 葱切段适量 |
| 蒜切片适量 | 耗油足够均匀涂抹整个鱼头 |
| 料酒足够均匀涂抹整个鱼头 | 菜油1/3小碗 |
| 盐足够均匀涂抹整个鱼头 |
步骤：
1.鱼头中间破开不切断，两面（里外）均匀涂抹盐，腌制30分钟；料酒均匀涂抹在鱼头两面（里外），腌制30分钟。（腌制的时间可以更长）
2.将鲜剁椒（红）和切碎的泡野山椒分别用烧热的菜油淋烫，爆出香味。将用盐和料酒腌制过的鱼头两面（里外）都抹上耗油。
3.取大盘，将切好的葱、姜、蒜放上，再放上腌制好的鱼头，表面淋上刚才已经爆香的两种辣椒；蒸锅上汽后放入鱼头，大火蒸12-15分钟（根据鱼头大小蒸的时间稍调整）。
小贴士：
原材料的品质决定此款料理的最终香味。由于是湘菜，我特地跑去湖南的菜场找到的新鲜剁椒，里面还有些浏阳豆豉，因此也为这道鱼头增色不少。料酒的用量不要贪多，这样会压掉鱼的鲜味。
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