豆瓣茄子

1.茄子去皮，切长7公分的小段放入水中浸泡(防变色)。

2.香菇泡软，与素火腿，面肠，姜各切成细末状，芹菜切珠花。

3.茄子沥干水分，下油锅以145度高温炸1分钟，捞出，锅中放花生油1 大匙，爆香姜末，素火腿，面肠，香菇，加入素高汤1杯，放入炸过的 茄子微焖3分钟，加入调料炒匀起锅，撒芹菜珠花点缀增香。