梅菜扣肉

主料：

五花肉

梅干菜

辅料：

步骤：

1.将五花肉入冷水锅中，水开后撇去血末

2.加入葱片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分钟左右，八、九成熟即可

3.将煮好的五花肉周身沾上老抽上色

4.锅入b料的油烧六成热，肉皮面朝下将肉皮煎焦黄色

5.将五花肉切成厚度为0.5cm左右的片

6.将五花肉片的肉皮一面朝下入碗中码放整齐

7.梅干菜洗净入水中浸泡软。大葱切片，姜切丝，蒜切片。锅入油，加入冰糖和姜片，直至冰糖炒化。再加葱、蒜粒爆香，入梅干菜，加入水淀粉外的（花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精1小勺、水淀粉适量）炒香。将炒好的梅干菜盖在五花肉上面，铺上豆豉和八角

8.入高压锅或蒸锅中蒸制熟透即可

9.将蒸好的汁水倒入锅中，加入水淀粉收汁，将蒸好的肉倒扣在盘中，淋上勾好的汁

小贴士：

1、将肉皮煎成焦黄色主要是为了更香、更美观，油温要稍高些。

2、蒸制时最好用高压锅，省火而且肉能压得更软糯，口感更好。

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