8寸巧克力慕斯

主料：

蛋黄2个	细砂糖10克
可可粉8克	热水45克
植物油30克	低筋面粉50克
蛋白2个	细砂糖30克

辅料：

黑巧克力200克	牛奶60克
吉利丁片2片	淡奶油340克

步骤：

1.先制作慕斯里的戚风垫片。2个蛋的6寸戚风量放在8寸的模子里做，这样烤出来整好可以切成两片垫片，这个方法是和聪明神武的异海姐学的，省料省时省事，感谢异海姐的分享。两个蛋，把蛋黄和蛋清分开。

2.蛋黄加10克细砂糖

3.用手抽搅散，打到颜色稍稍变浅。

4.8克可可粉和45克热水搅匀成可可糊。

5.30克植物油加到蛋黄中搅匀，再把可可糊加入，搅匀。

6.筛入低粉，Z字型抽拌均匀。

7.拌好的可可蛋黄糊。此时烤箱预热，175度。

8.2个蛋白，用电动打蛋器打到粗泡，加入1/3细砂糖

9.蛋白细腻了，再加1/3

10.能拉起弯尖的时候再剩下的1/3糖

11.打好的蛋白糖霜

12.取1/3入可可面糊，用刮刀翻拌均匀，再取1/3，翻拌均匀后，将可可面糊倒入打蛋白的盆中与剩余的蛋白拌匀。

13.倒入8寸圆模，大概只有3分满，烤完会到5分。震完大泡后，入烤箱倒数第二层，175度烤25-30分钟。因为面糊矮，所以基本不会糊，不会裂，除非温度太高时间太久，会烤的干掉、焦掉。

14.烤好后，倒扣在支起来的烤网上凉晾。烤网一定要把翘起的一面朝下，让网与桌面有一定的距离，不要把模具直接扣在桌上或者正着放的烤网上。

15.烤好的戚风脱模出来，用刀切成两个薄片

16.切掉外圈，一片做垫底，一片做夹层。不过由于种种原因，不得不调整我整个蛋糕的构造，所以中间那片夹层没有放。

17.大一点的放在模具底部。

18.用一杯白开水放在冰箱里冷藏至冰，将吉利丁剪小段放在冰水里泡软。

19.巧克力加牛奶隔热水融化，水温不能过高，要维持在40度左右，温度太高会把巧克力烫坏。如果没有温度计，我一般的判断标准是稍稍感觉有些热，比手温高，算是略微烫手的感觉了，就可以了。

20.加入泡软的吉利丁片。搅拌使吉利丁片完全融在巧克力液里。

21.融好的巧克力吉利丁液

22.淡奶油打发，程度就是开始有浅纹路，晃动盆，还可以缓缓流动。做慕斯蛋糕时，尤其是巧克力慕斯，打发淡奶油一定不要过度，否则与吉利丁液一融合，马上就会变的很稠，入模之后不好变平。巧克力慕斯的淡奶油要比普通的慕斯用的淡奶油还要稀一些。如果你不一小心把淡奶油打过头了，可以加一些没打过的稀奶油，再轻转，或者用手抽搅一下，让它稀释一下。