红葱头鸡
主料：
| 三黄鸡半只，一斤左右 |
辅料：
| 生姜3片 | 白果6颗 |
| 红葱头8个 | 盐 |
| 生抽 |
步骤：
1.找一个大而深的锅，锅中注水，水量以能没过鸡为宜。将姜片与白果放入。
2.水开后，撒入盐，煮1分钟。
3.将洗净的鸡整体入锅。保持大火煮2分钟。
4.熄火，盖上锅盖，焖30分钟。
5.期间制作调味汁。将红葱头用刀背拍碎切末。
6.放入陶瓷碗中，倒入生抽。
7.将烧热的油趁热浇入陶瓷碗，搅拌均匀。
8.30分钟后，取出鸡用水反复冲洗，去除表面凝结的胶质。
9.鸡冲洗后放入冰水中浸泡，待完全凉后可取出斩件。
小贴士：
若是个头比较大的鸡，则煮的时间要延迟到5-10分钟。焖煮30分钟后，若还是不熟，可再开火煮1-2分钟。
*白果用来提鲜，没有可以不放。
*切勿用玻璃碗盛放红葱头，油温过高易发生爆裂。
*将鸡放入冰水中，冷热交织，更使鸡皮弹滑。
*煮熟的鸡皮容易破，从锅中取出的时候需加倍留意。
*白果用来提鲜，没有可以不放。
*切勿用玻璃碗盛放红葱头，油温过高易发生爆裂。
*将鸡放入冰水中，冷热交织，更使鸡皮弹滑。
*煮熟的鸡皮容易破，从锅中取出的时候需加倍留意。
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