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 酱油是利用曲霉等微生物产生的蛋白酶和淀粉酶等酶系,在长时期的发酵过程中,将大豆、小麦等蛋白质原料和淀粉质原料水解生成多种氨基酸和糖类,并经细菌、酵母菌进一步发酵而成的色香味俱佳的调味品。1.酱油的起源 酱油起源 (共 9003 字) [阅读本文] >>