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 1.冻结过程果蔬冷冻的过程即采取一定方式排除其热量,使果蔬中水分冻结的过程,水分的冻结包括降温和结晶两个过程。(1)降温纯水在冷冻降温过程中,常出现过冷现象,即温度降到冰点(0℃)以下,而后又上升到冰点时才开始结冰(图3- (共 1530 字) [阅读本文] >>