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 1.冻结速度按时间划分为果蔬中心从-1℃降到-5℃所需时间在30min之内为快速,超过30min为慢速:按距离划分通常把单位时间内-5℃的冻结层从果蔬表面伸向内部的距离称为冻结速度。将冻结速度(v)分成三类:快速冻结(速冻)v≥5~10cm/h中速 (共 867 字) [阅读本文] >>