成对比较检验法也称为两点检验法,是应用最早、最广泛也是最简便的感官分析方法。国际标准化组织食品技术委员会感官分析技术委员会(ISO/TC34/SC12)于1983年将该方法制定为国际标准(ISO5495:1983,对应的国家标准是GB/T12310—1990),2005年又...[继续阅读]

    三点检验法也称为三角实验法,是差别检验中应用最广泛的方法,由嘉士伯啤酒公司(CarlsbergBreweries)的Bengtsson和他的同事于1946年前后制定。1983年成为国际标准(ISO4120:1983,对应的国家标准是GB/T12311—1990),2004年被修订。新标准(ISO4120:2004...[继续阅读]

    二、三点检验法最早由Peryam和Swartz于1950年提出,目的是降低三点检验过程的复杂性。因为刺激相对强烈的样品,会使评价员的敏感度显著降低,而三点检验又需要组合三个未知量,从而增加了难度。1991年该方法被制定为国际标准(ISO103...[继续阅读]

    “A”-“非A”检验法实质上是成对比较检验法的一个变种。继成对比较检验法被标准化四年以后,1987年“A”-“非A”检验法也被制定为国际标准(ISO8588:1987)。在过去的二十几年中,该方法一直未被修订。目前ISO/TC34/SC12将其列为一个新...[继续阅读]

    成对比较检验法、三点检验法、二、三点检验法、“A”-“非A”检验法等差别检验方法各有其特点及适用范围,在选择实验方法时应针对样品特点、实验目的、工作效率、检验成本等选取合适的方法,以上各方法特点总结如表1-10所示...[继续阅读]

    排序法,顾名思义,是将一系列样品按其某种特性或整体印象的顺序进行排列。该方法可用于确定不同原料、加工、处理、包装和储藏等条件对产品一个或多个感官指标强度水平的影响;或进一步进行精细感官分析(如描述性分析)前的预...[继续阅读]

    评分法是目前商业中比较推崇也经常使用的一种评价方法,该方法简单、有效,可用以评价样品一个或多个特性的强度,应用广泛。(一)方法原理评价员就样品的某些感官特性按事先确定的规则在其中选择合适的分值,以表明其强度。一...[继续阅读]

    量值估计法是一种心理物理学标度方法,由心理学家Stevens创建。量值估计的本质是按比例标度,由评价员对样品的特性强度或喜好程度定值,所定数值间的比例与评价员对特性感觉间的比例一致。(一)方法原理该方法要求评价员做出的...[继续阅读]

    标度和类别检验方法的比较如表1-18所示。表1-18标度和类别检验方法的比较...[继续阅读]

    风味剖面法是最早报道的描述性分析方法,早在20世纪40年代末期就由理特咨询集团(ArthurD.little)研发提出。该方法采用一致性技术,得到有关产品风味的构成、强度、呈现顺序以及整体印象等一致性结果。该方法一经提出后就得到关注...[继续阅读]