作为一种高度易腐的商品,捕捞和养殖的对虾在保鲜、运输、销售和贮藏等过程中困难重重,对虾具有显著的加工处理的特殊要求。从对虾形成产业开始,对虾的加工和利用就相继产生。我国是世界上重要的对虾生产国。自2001年以来...[继续阅读]

    从对虾国际市场分布情况来看,近几年,美国、日本和欧盟是国际三大主要对虾消费市场,进口依赖度达到90%以上。其中欧盟作为一个大的区域组织,它的对虾需求量一直居世界首位,而就一个国家来说,美国是全球对虾产品进口第一大国...[继续阅读]

    (一)世界对虾贸易在所有的渔业产品中,虾类是最重要的交易商品,曾经占国际渔产品贸易总值的20%左右。世界市场上贸易的对虾一般有三种类型:冷冻虾、未冻虾和虾制品。历史上,起初以销售冷冻虾为主,冷冻虾贸易甚至达到整个对虾...[继续阅读]

    随着世界对虾需求量的不断扩张,发展对虾人工养殖仍然是对虾市场供给充足的根本保证。未来,对虾养殖将更多地依靠新的生物技术、信息技术等,不断提升对虾养殖技术,推进健康养殖。(一)大力发展对虾工厂化养殖工厂化养殖就是...[继续阅读]

    (一)高新技术在对虾加工中的应用日益普遍当代高新技术层出不穷,面对新技术革命浪潮的冲击,对虾的加工和利用势必要融合现代各种不同领域的科技成果,改变陈旧、落后的加工方法,采用高新技术,推动对虾加工业快速发展。目前...[继续阅读]

    水是对虾的主要组成成分之一,一般含水量为70%～80%,水的含量、分布和状态对对虾的结构、外观、质地、风味、新鲜程度产生极大影响,同时水分含量高是引起化学性和微生物性腐败的主要原因之一,因而直接影响到对虾的贮藏特性。...[继续阅读]

    对虾蛋白质含量非常丰富,占湿重约21%、干重约70%。蛋白质是对虾肌肉的主要组成成分,同时也是保证机体结构和功能必不可少的营养物质。(一)对虾肌肉组织结构对虾的肌肉为横纹肌,构成许多强有力的肌肉束分布于头胸部与腹部,肌...[继续阅读]

    对虾脂肪含量约占1.5%,是典型的高蛋白、低脂肪型食品。研究发现,野生对虾体内含有的脂肪酸种类,尤其是高不饱和脂肪酸的种类多于养殖虾,野生虾比养殖虾有较高水平的n-3族和较低水平的n-6族不饱和脂肪酸,且野生虾(n-3)/(n-6)族脂肪...[继续阅读]

    碳水化合物又称糖类物质,作为能源物质和细胞结构物质以及在参与细胞的某些特殊的生理功能方面都是不可缺少的生物组成成分。对虾体内含有的碳水化合物(总糖)含量很低,通常低于2%。糖类化合物按其组成分为单糖、低聚糖、多...[继续阅读]

    对虾体内脂溶性维生素A和维生素D的含量都极少,因此虾类的脂肪含量很低,但维生素E的含量却与鱼类没有差异。中国对虾头胸部的维生素含量从高到低的顺序为维生素C>维生素B6>叶酸(FAc)>癸酸(NAc)>烟酰胺(NAm)>维生素B1>维...[继续阅读]