化学评定方法主要是通过检测对虾死后在细菌作用下或由生化反应所生成的物质而进行鲜度评定的方法。(一)挥发性盐基氮(TVB-N)挥发性盐基氮(TVB-N)是动物性食品在腐败过程中,由于酶和细菌作用使蛋白质分解产生的氨以及低级胺类...[继续阅读]

    在虾类产品贮藏过程中,微生物在其生长繁殖过程中分泌各种酶和毒性物质,促使虾体组织发生分解,使虾质量下降进而发生腐败变质,因虾产品中的微生物耐低温性强,即使在低温下贮藏,虾体内的细菌总数仍在不断增加。因此,测定虾体...[继续阅读]

    (一)酶电极传感器法将腐胺氧化酶结合在过氧化氢电极上,构成测定腐胺的微型电极。该系统对精胺、尸胺和腐胺等表征腐败的降解产物都有响应,尤其对腐胺的响应时间很短,为40s左右。这种方法已经在试验中证明可以很好地表征鱼肉...[继续阅读]

    (一)呼吸对虾在流通过程中的新陈代谢,消耗O2和产生CO2,O2需要从外界吸入,CO2需及时排出体外,若过多地滞留于活体内,必然会扰乱体液酸碱平衡,危及存活,所以呼吸是对虾流通环境中的基本生理特征。对虾的呼吸器官是鳃。鳃位于胸部...[继续阅读]

    提高水产品运输存活率的方法主要是两个方面:一是降低活运水产品的代谢强度,二是改善活运水体的水质环境。比较而言,前者相对简便易行。目前的方法主要包括:(一)麻醉法麻醉法通常包括化学麻醉和物理麻醉,通过各种无毒或低毒...[继续阅读]

    活虾的运输方法主要有带水、无水和充氧运输等形式。带水运输法适用于大多数活虾的长途运输,作业水温14～18℃;在运输过程中,如发现匍匐于水底的虾反复蹿水或较多虾急躁游动,表明水中缺氧。无水运输主要适用于可耐受低温的日...[继续阅读]

    (一)充氧方式对虾的影响氧气的供给是水产生物运输中的关键环节。在运输中向箱中增氧,是鲜活水产品运输所采用的最主要的技术措施。在水温、气温不高,运输时间较短的条件下,只需采用增氧的措施就能满足运输的要求。主要增氧...[继续阅读]

    引起虾类产品品质改变和腐败变质的原因,与食品的腐败变质一样,主要有微生物、酶的作用以及各种生物化学和物理变化。虾类在被捕获死亡后,由于其组织柔嫩,水分含量高,体内组织酶类活力强,使得虾的僵硬、解僵和自溶进行速度...[继续阅读]

    目前,对虾及其制品保鲜的方法可分为三大类:物理保鲜、化学保鲜和生物保鲜。物理保鲜又可分为低温保鲜、气调保鲜、辐照保鲜、超高压保鲜、玻璃化转移保鲜、干燥保鲜等。化学保鲜是在虾类中加入具有杀菌或抑菌效果且对人体...[继续阅读]

    (一)虾类保鲜中存在的问题1.传统低温保鲜方法效果不佳传统的低温保鲜方法是采用层冰层虾的保鲜方法,这种方法不仅自身的保鲜效果不是很好,而且由于渔船一次出海作业时间较长,冰得不到及时的供应,最后导致虾保鲜达不到理想的...[继续阅读]