我国肉类工业快速增长,取得了举世瞩目的成就,成为肉类生产发展最快的国家之一。近年来,中国肉类资源稳定扩大,给肉类工业发展提供了原料基础和可支配资源。从1990年开始,我国成为世界第一产肉大国,目前,肉类总产量占世界总产...[继续阅读]

    猪肉生产——重点建设四川、湖南、山东、江苏、江西、湖北、河南、河北、浙江等生猪主产省区和东北粮食主产区的瘦肉型商品基地,以保障大中城市猪肉的有效供给。牛肉生产——重点建设中原牛肉带,东北、西北和华南地区牛肉...[继续阅读]

    随着冷链物流体系的建立与逐步完善,国内大中型畜产品企业的市场销售渠道发生了巨大变化,超市、卖场和专卖店等现代零售业态的销售比重大于传统农贸市场。可以预计,随着我国城市化步伐的加快、居民消费水平的提升,以及“农...[继续阅读]

    (一)发展机遇1.产业与市场的发展空间广阔目前我国人均GDP超过6000美元,肉类消费需求正处在稳步增长阶段,特别是农村的肉类消费市场,还有较大的增长空间。“十二五”时期,国家将继续坚持扩大内需的方针,为肉类工业发展创造了良...[继续阅读]

    在肉类屠宰加工业中,宰后家畜副产物占其活体重或胴体重的比例,因副产物所包括的种类不同而异,也因畜种、品种、年龄、肥瘦等差异较大(见表1-2、表1-3和表1-4)。一般而言,产净肉量大的家畜,宰后副产物占其活体重或胴体重的比例...[继续阅读]

    2011年,我国畜骨产量为1987万吨(见表1-5),对畜骨进行深加工(骨粉等)主要集中在河南、河北、北京、上海、湖南、广东、广西、山东、湖北等。以畜骨为原料的调味料,主要集中在上海、北京、广东、山东、河南、河北、天津等。表1...[继续阅读]

    2011年,我国畜血血液产量383.1万吨(见表1-6)。依托规模化养猪产业,四川、重庆、江苏、河南、广东、河北等省区对猪血的开发利用较为充分,形成了猪血采集储运、加工利用、销售一体化的产业链。表1-6我国畜血产量单位:万吨续表注...[继续阅读]

    2000年以来,我国家畜脏器产量逐渐增加,至2007年出现下降,但2008年又开始回升,见表1-8。表1-8我国家畜脏器产量单位:万吨注:猪、牛、羊的脏器与肉的比例分别为24%、23.8%和29.5%。家畜脏器包括心、肝、胰、脾、胃、肠、肾、胆、腺体等...[继续阅读]

    (一)副产物的综合利用率和附加值低我国原料肉加工率(肉制品占原料肉总产量的比重)已达15%,但是,副产物加工率不足10%。从目前肉类产品加工现状来看,活畜屠宰后产生的骨、血液、内脏等,一部分(胃、肠、肝、心、脂肪等)作为原料...[继续阅读]

    面对国际上注重动物福利、环境保护、节能降耗、综合利用以及质量安全的新形势,我国在家畜副产物综合利用方面应采用食品加工高新技术、生物分离、发酵工程等技术手段,从食用、药用、饲用3个方面对家畜副产物进行综合开发...[继续阅读]