(一)内脏的收集1.猪内脏的收集猪内脏的分布如图2-4所示。根据GB/T17236—2008《生猪屠宰操作规程》,取内脏时,先取直肠,将肠系膜及韧带割断,再将膀胱和输尿管割除,不应刺破直肠;再取肠、胃,在靠近肾脏处将系膜组织和肠、胃共同割...[继续阅读]

    (一)畜骨的收集根据猪、牛、羊的屠宰技术规程,畜骨的收集均是在屠宰中的分割剔骨操作单元完成。1.猪骨的收集猪骨的构成如图2-6所示,依据GB/T9959.2—2008,《分割鲜冻猪瘦肉》中对分割猪肉的定义,胸骨、软肋骨被留在大排上作为鲜...[继续阅读]

    (一)畜血的基本组成血液对动物体十分重要,是动物体内循环系统中的液体组织,在体内流动时,为其他器官和组织提供氧和营养物质,去除代谢产物。血液由血浆和悬浮于血浆中的血细胞所组成。取一定量的新鲜血液与抗凝剂混匀后,...[继续阅读]

    (一)加抗凝剂法家畜屠宰后收集新鲜血液,采用加入盐类试剂的方法,可使血液中的红细胞破裂溶血,达到防凝的目的。一般添加柠檬酸盐(柠檬酸钠或柠檬酸三钠),柠檬酸钠加入量一般为鲜血体积的0.2%左右,提高柠檬酸钠浓度将会有效防...[继续阅读]

    血液富含营养,是细菌繁殖最好的培养基。血液在空气中暴露的时间较长后,细菌的数量便很快增殖起来。当血液腐败以后,就会产生一种难闻的恶臭味,这是血蛋白被细菌分解的缘故。所谓血的保藏,也就是要设法防止细菌的繁殖和血蛋...[继续阅读]

    畜血综合利用产业是指采用分离、提取、酶解、干燥等技术将畜血加工成具有营养、免疫调节等功能性产品的生物农业产业。该产业具有如下主要特点。(1)该产业的原料家畜血液本身的营养价值高,深加工后可提供优质动物源性蛋白...[继续阅读]

    目前,畜血的利用主要包括以下几种方式。(1)作为非反刍动物和水产养殖的蛋白饲料,可以提高动物免疫力。(2)作为生物制剂(如蛋白胨、无蛋白血清、血红蛋白肽、血红素、药品)的原料。(3)利用新鲜血清代替鸡蛋清、精肉,添加到肉类...[继续阅读]

    (一)社会意义1.消除资源浪费,保护环境,实现生物资源可持续循环利用许多小型屠宰企业随意排放无法销售的血液,造成环境的严重污染。传统的全血粉加工方式是在血池中捞取凝血块,通过蒸煮、压榨或暴晒、烘干等方法,再经粉碎而...[继续阅读]

    (一)血豆腐1.盒装血豆腐(1)产品配方　以每100kg原料血为一个投料单位。猪血100kg、食盐1.6kg、羧甲基纤维素钠1.4kg、水96kg(其中溶解盐用水8kg、溶解羧甲基纤维素钠用水34kg、调配用水54kg)、柠檬酸钠(抗凝剂)1.0kg(其中采血时使用0.5kg、...[继续阅读]

    (一)代肉食品代肉食品(substitutingmeat)是以乳清粉、蛋粉、猪脂肪或骨油、畜血液等为主要原料加工而成的,其氨基酸组成比例合理,营养价值较高,是富含蛋白质的理想代肉食品。1.工艺流程猪脂肪(或骨油)→加热融化→加蛋液搅打→加...[继续阅读]