冻藏法是利用低温使甜菜完全冻结,并在冻结状态(堆温保持-12℃以下)加以保藏的方法。经过冻结处理的甜菜称为冻甜菜。(一)冻藏甜菜的特点由于冻甜菜的细胞全部冻死,没有呼吸的糖分损失,以及在低温下微生物不能繁殖,因此比较容...[继续阅读]

    (一)通风的作用暖藏甜菜的关键是控制堆温,安装通风装置便可以调节甜菜堆中的温度和氧气的供应,起散热换气的作用。如外界气温低,可以打开通风口,以降低堆温。若关闭通风口,则使甜菜堆与外界隔绝。当甜菜堆内二氧化碳积聚时...[继续阅读]

    甜菜的化学组成随甜菜品种、土壤、气候、施肥、耕作方法和保藏情况的不同而异。了解甜菜的化学组成,有助于更好地选择生产加工方法、分析生产问题、制订合理工艺方案和指导甜菜保藏工作,从而为制糖工业提供充足的、含糖高...[继续阅读]

    甜菜工艺品质评价是指从制糖工艺的要求评价甜菜品质,在甜菜栽培方面应设法满足这种要求,以期通过它全面、合理、正确地反映出甜菜工艺品质,为甜菜栽培工作提供科学的依据。1.蔗糖分含量甜菜的蔗糖分是衡量甜菜品质的重要指...[继续阅读]

    蔗糖是一种由α-D-葡萄糖和β-D-果糖缩合生成的一种双糖,蔗糖的分子式为C12H22O11,它的结构式为:(一)蔗糖的物理性质1.结晶饱和的蔗糖溶液当其被冷却或其水分被蒸发时,便成为过饱和溶液。过饱和溶液是不稳定的,过剩的蔗糖容易生成...[继续阅读]

    可溶性的无氮有机非糖分在100kg甜菜中约含0.9kg,其组成如表1-15所示。表1-15可溶性无氮有机非糖分的组成项目质量/kg(对100kg甜菜)还原糖果胶质有机酸脂肪有色物棉实糖其他合计0.10.10.47～0.500.030.010.01～0.030.05～0.080.9(一)还原糖1.结构糖...[继续阅读]

    (一)含量及分类甜菜成分中分子内含有氮元素的非糖分统称为含氮非糖分。由于无机氮含量很少,所以甜菜的含氮非糖分主要是指含氮有机非糖分,其分类和含量见表1-20和表1-21。表1-20甜菜的含氮物质(欧洲甜菜)氮的形式%甜菜%总氮蛋白...[继续阅读]

    甜菜中可溶性无机非糖分主要是钾、钠、钙、镁、铝、硅、磷和硫,还有少量的锰、锌、铜、钒、钼和硼。这些非糖分在甜菜生长时由土壤中吸取而来,多数以盐类状态(盐酸盐、硫酸盐、硅酸盐和磷酸盐等)存在于甜菜糖汁和甜菜肉中...[继续阅读]

    甜菜中不溶性非糖分的主要组成如表1-12所示。其中纤维素、半纤维素、原果胶质占本类非糖分重量的94%左右。不溶性非糖分是甜菜肉的主要成分,在制糖生产中基本都转入废粕中,原果胶质已在本章果胶质中介绍,下面介绍纤维素和半...[继续阅读]

    甜菜从田地起收后,在田间临时保藏,近距离种植的甜菜直接运至糖厂,远距离种植的甜菜运至铁路线附近的收购站,收购站到糖厂一般用火车或汽车运送。进厂甜菜如不作长期保藏,则可直接卸入甜菜窖,长期保藏的甜菜则送至甜菜场堆...[继续阅读]