异麦芽酮糖(6-O-α-D-吡喃葡糖基-D-果糖)是一种结晶状的还原性双糖,其结晶体含有1分子的水,失水后不呈结晶状。与果糖一样,它呈正交晶体,含水异麦芽酮糖晶体的相对分子质量为360;它的熔点122～123℃,比蔗糖(182℃)要低得多;其比旋光...[继续阅读]

    主要有以蔗糖或淀粉为原料的两种生产工艺。(一)以蔗糖为原料的生产工艺目前,大规模工业化生产异麦芽酮糖醇多为以蔗糖为原料,工艺主要分两步,第一步是以蔗糖为原料经α-葡基转移酶(蔗糖异构酶)的作用生成异麦芽酮糖(帕拉金糖...[继续阅读]

    在欧洲,异麦芽酮糖醇已经广泛使用在无糖与低热值产品上,如各种硬糖与软糖、胶姆糖、巧克力、烘烤食品、薄荷糖、冰淇淋、水果酱、节食食品与餐桌甜味品。采用异麦芽酮糖醇样品制成硬糖,口味很好,可以与任何香料协调。食用...[继续阅读]

    木糖醇学名戊五醇,分子式C5H12O5,相对分子质量152.15,熔点94.5℃,属斜方晶型。食用木糖醇为白色细小结晶体,外观像蔗糖,热量与葡萄糖相同,甜度与蔗糖相当,无异味,口尝凉甜清爽,具有吸湿性,易溶于水,微溶于甲醇、乙醇、醋酸中,不溶...[继续阅读]

    木糖醇是一种广泛存在于自然界的果蔬中的五元醇,在人体中木糖醇是糖类代谢的正常中间体。由于它和一般糖醇结构不同,因而比六元醇有更优越的生理功能。它具有防龋齿、不增加血糖值、改善肝功能、促进双歧杆菌增殖等方面的...[继续阅读]

    人类第一次发现木糖醇的记录是在1890年,当时由德国的费歇尔、斯塔合及法国的贝特兰德发现了五碳糖——木糖。1931年,费歇尔和贝伦特借助钠汞剂还原木糖,获得了木糖醇,但得到的是浆状物。1942年华夫罗用木糖高压催化氢化,得到了...[继续阅读]

    在工业上,木糖醇由玉米芯、甘蔗渣、棉子壳、桦树皮等富含多缩戊糖的原料,经水解、净化、加氢、浓缩、结晶、分离、烘干、包装等一系列加工工序得到木糖醇,而不经过加氢工序,在同一条生产线上采用上述工艺方法便可制得木糖...[继续阅读]

    赤藓糖醇是1,2,3,4-丁四醇的俗称,其分子式为C4H10O4,相对分子质量为122.12。它是一种新型天然无热量甜味剂,存在于众多的动植物体组织中,如海藻、蘑菇和葡萄、梨等中。在动物的眼球晶体、血浆、胎液中已有少量检测到。发酵食品的...[继续阅读]

    赤藓糖醇的生产主要有两种方法,一是发酵法,二是合成法。两种方法各有优点,但从目前来看,发酵法比较简单易行,合成法适宜大规模生产。1.合成法生产赤藓糖醇合成法生产赤藓糖醇有多种形式。最近的一份美国专利是2001年法国罗盖...[继续阅读]

    除以上糖醇外,还有一些糖醇正在进入研发阶段,但有的由于其市场容量小,有的由于制造成本过高,尚不能形成工业化。这些糖醇有半乳糖醇(又叫甜醇、卫矛醇)、阿拉伯糖醇、核糖醇等。最近,禹城福田药业从木糖醇母液中用模拟流动...[继续阅读]