奶油制造机是生产奶油的专用设备,一般包括摔油、压练、洗涤、加盐、成形等工序。其中摔油机是制造奶油的一个重要工艺过程,其目的是使脂肪球互相聚合而形成奶油粒,同时分出酪乳。奶油制造机一般可分为三类。一、带轧辊的...[继续阅读]

    收奶是乳品生产流程中的最初的一个工段,也是保证产品质量的关键工段。本工段包括原乳质量验收、收奶称量和冷却贮存。图4-1所示是目前较现代化的收奶工艺流程。图4-1收奶工段流程图1—奶槽车2—过滤器3—脱气器4—贮存罐5—...[继续阅读]

    贮奶缸是贮存鲜乳的容器,外形为圆柱体,有立式和卧式之分。缸外包有绝热层,以减少外界热量的传入。有些贮奶缸带有冷却夹套,可使贮存的鲜乳保持一定的低温。一般贮奶缸配有搅拌器、视孔、入孔、灯孔、牛乳进出口和工作扶梯...[继续阅读]

    传热计算的基本公式为:Q=K·A·△tm式中Q——单位时间内的传热量,J/h;　　K——传热总系数,J/(m2·h·K);　　A——传热面积,m2;　　△tm——载热体与吸热体间的平均温度差,K。上式可改写为:式中R=1/K——热阻。上式表示单位面积的传热量...[继续阅读]

    一、冷排冷排又名表面冷却器,是牧场及乳品厂广泛应用的一种鲜乳冷却设备,其结构简单清洗方便,缺点是鲜乳暴露于空气中,易受污染并混入空气,产生泡沫,影响下一工序的操作。近代的大型乳品厂现均已采用封闭式的板式冷却器来...[继续阅读]

    板式换热器由许多冲压成型的金属薄板组合而成,具有许多独特的优点,在乳品工业中广泛用于鲜乳的高温短时(HTST)和超高温(UHT)杀菌,也可用作鲜乳或乳制品的冷却。有的与真空浓缩设备组合,用作加热装置(如板式真空浓缩设备)。一、...[继续阅读]

    套管式超高温杀菌设备是采用间壁热交换加热牛乳以达到灭菌效果的装置。热交换的过程是在同心套管中进行,套管盘成螺旋状。该设备结构紧凑,占地面积小,生产能力大,传热效率高,灭菌效果好,便于自动控制。图5-46套管式超高温杀...[继续阅读]

    一、利乐公司的管式超高温(UHT)杀菌设备图5-50为利乐公司管式超高温杀菌流程组合图,包括牛奶的预热、真空脱臭、均质、超高温杀菌、冷却到无菌包装。利乐公司管式超高温杀菌器列管局部结构如图5-51所示。图5-50利乐公司管式超...[继续阅读]

    一、旋转刮板式UHT加热杀菌设备如果待杀菌物料的粘度太大或流动太慢,或者物料在加热器表面易形成焦化膜,则采用旋转刮板式UHT杀菌设备是较合适的。这种杀菌设备主要由旋转刮板式换热器构成,其他辅助设备包括泵、预热器、保...[继续阅读]

    一、使用管理选定换热器,在操作中应按其使用性能进行操作,如温度、压力和流量等均不可波动太大,不然会降低传热效果,缩短设备使用寿命,甚至造成损坏。换热器的经常操作主要是温度调节,它一般是通过热流体与冷流体进入量的...[继续阅读]