二、脂肪氧化酶(LOX)

    当电场强度为30kV/cm时,高压脉冲电场处理处于蒸馏水中的大豆,其LOX活力在40ms内降低不超过10%(VanLoey等,2002)。用20kV/cm,1Hz,400个1μs脉冲的高压脉冲电场处理豌豆汁中的LOX,发现LOX的活性没有被抑制(VanLoey等,2002)。但是,当用35kV/cm,50或60μ......查看详细>>

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三、蛋白酶

    人们通过将蛋白酶置于SMUF中,并用50个2μs脉冲,45kV/cm场强处理,来研究高压脉冲电场对蛋白酶的抑制作用。当场强为30或45kV/cm,温度为10℃时,用50个脉冲处理,则血纤维蛋白溶酶的活力降低60%,当温度升高为15℃时,抑制效果达90%。对于从微......查看详细>>

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四、果胶甲酯酶(PME)

    高压脉冲电场能很好地抑制番茄汁中PME的活性。当用电场强度24kV/cm,400个0.02ms脉冲处理时,不管是用单极还是双极脉冲,都可以将PME活力降低93.8%,以上高压脉冲电场处理还包括在温度低于15℃输入电量43.2GJ/m3(Giner等,2000)(图3-4)。图3-4在不......查看详细>>

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五、碱性磷酸酶(ALP)

    Castro等(2001b)研究了高压脉冲电场对处于SMUF、脱脂奶、含2%脂肪奶及全脂奶的ALP活性的抑制效果。当脉冲为740μs(70个),分别用场强为22kV/cm和18.8kV/cm的高压脉冲电场处理处于SMUF和脱脂奶,得到ALP的活性均降低65%。用18.8kV/cm,70个400μs的脉......查看详细>>

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六、过氧化物酶(POD)

    Grahl和Mark(1996)在场强21.5kV/cm下,用20个脉冲处理生乳,得到其中的POD活性降低了25%。其中,输入的能量密度为0.4GJ/m3,但是,当条件改为500μs,19kV/cm时,VanLoey等(2002)发现PEF对牛奶的POD没有什么影响。在场强为75kV/cm,温度为20℃的条件下,用2μs脉......查看详细>>

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七、多聚半乳糖醛酸酶(PG)

    高压脉冲电场处理可以显著降低商业酶制剂的PG的活力。最大的抑制量(98%)需要用场强10.28kV/cm,双极160μs的脉冲的高压脉冲电场(32.4ms)处理。温度一般低于25℃。在脉冲数和场强一样的条件下,使用160μs脉冲得到的抑制效果比40μs脉冲的......查看详细>>

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八、多酚氧化酶(PPO)

    Ho等(1997)将来自蘑菇的PPO置于缓冲溶液中,用60μs,80kV/cm,2μs脉冲宽度的PEF,在20℃下处理,可将PPO的酶活力减少40%。另一方面,用40ms,30kV/cmPEF处理处于蒸馏水中的蘑菇PPO,则抑制效果低于10%(VanLoey等,2002)。保持处理温度为15℃,双极脉冲为0.......查看详细>>

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九、其他酶

    人们也研究高压脉冲电场对溶解于水中的其他酶的抑制效果,这些酶包括淀粉酶、葡萄糖氧化酶、溶解酶、胃蛋白酶、乳酸盐脱氢酶和木瓜蛋白酶。高压脉冲电场处理对其中的某些酶能很好地抑制,而有些酶抑制效果不明显,或者没有......查看详细>>

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第六节 高压脉冲电场与其他方法结合对酶的钝化效果

    高压脉冲电场结合其他方法如温和热加工,介质的酸化或者添加其他物质等对酶产生的抑制已得到研究。经高压脉冲电场处理后再进行温和热处理,可以提高杆状菌产的蛋白酶和假单胞菌产的脂肪酶的抑制作用;但是效果并不明显(Ben......查看详细>>

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一、牛奶

    牛奶和其他的一些奶制品是人们最喜爱的营养食品之一,在研究高压脉冲电场处理对食品的影响时,使用得最多。Bendicho等在中等温度下使用高压脉冲电场灭活牛奶中的微生物和某些酶,并研究牛奶中微量营养的变化。在400μs、18.3～2......查看详细>>

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