(一)乳品分离设备离心分离机用于澄清牛乳的称为离心净乳机;用于奶油分离的称为牛乳分离机;离心分离机还可用于牛乳中的脂肪的调整,对鲜乳进行标准化,如图4-15所示。图4-15离心分离机在牛乳标准化过程中的流程图净乳机和分离机...[继续阅读]

    (一)乳品换热设备在消毒牛乳的生产过程中,要对乳品进行冷却、预热、杀菌,这些操作都是通过换热设备来完成。1.低温间歇式间歇式换热设备有保温消毒缸(图4-31)和冷热缸(图4-32)两种,均由内胆、外壳、保温层、减速装置、搅拌器、...[继续阅读]

    (一)喷雾干燥设备1.喷雾干燥的原理与特点(1)原理喷雾干燥的原理是借助机械力量(压力或离心)通过喷雾器将浓缩乳分散成直径为10～150μm的雾状乳滴,极大地增加了表面积;在同时送入热风的情况下,雾滴与热风接触,浓缩乳中的水分便...[继续阅读]

    (一)牛乳包装设备目前消毒牛乳的包装分为消毒包装和无菌包装两类,无菌包装以其独特的优势在乳品工业中迅猛地发展。所谓无菌包装就是在无菌环境条件下,把无菌的或预杀菌的产品充填到无菌容器并密封之。食品无菌包装基本上...[继续阅读]

    (一)我国果蔬生产发展现状我国是果蔬种植大国,水果和蔬菜的产量居世界之首。果蔬产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业。丰富的果蔬资源为果蔬制造业的发展提供了充足的原料。因此,果蔬制造业作为一种新兴产业,在我国...[继续阅读]

    我国果蔬种植业,是我国加入WTO以后农产品中少数具有竞争优势的重要产业之一。目前我国果蔬产业中存在的问题是:资源利用效率较低,总体加工能力低下,采后损失率高,尤其是果蔬产后贮运、保鲜深加工等方面技术差距更大。今后...[继续阅读]

    果蔬汁是指未添加任何外来物质,直接从新鲜水果或蔬菜中用压榨或其他方法取得汁液的一种营养丰富的天然饮料。果蔬汁饮料是指以果蔬汁为基料,加水、糖、酸或香料调配成的汁饮料。果蔬汁中含有丰富的维生素和一些其他营养物...[继续阅读]

    果蔬酱制造是以各种水果蔬菜为原料,将其加成酱体的工艺过程。果蔬酱主要利用果蔬肉作原料,经过多道工序及处理,加糖浓缩到干物质达65%以上的凝冻状况的胶结制品。它对原料的要求不十分严格,风落果、残次果等都可以加工成果...[继续阅读]

    果蔬罐头制造是以水果、蔬菜等为主要原料,加工成罐头食品的工艺过程。分水果罐头制造工艺和蔬菜罐头制造工艺两大类。(一)水果罐头制造工艺技术国内水果罐头主要以糖水水果罐头为主,主要是以各种水果(包括苹果、菠萝、橘子...[继续阅读]

    果蔬中含有大量的水分。通过减少果蔬中的水分,降低水分活度,提高原料中可溶性固形物含量,使微生物难以生存,使制品得以长期保存的方法称为干制。干制所需的设备为果蔬干制品加工装备。果蔬干制在我国历史悠久,如龙眼干、葡...[继续阅读]