虾皮鸡蛋韭菜盒

主料：

虾皮(虾米)1	韭菜1
高筋面粉(面粉)1	鸡蛋1

辅料：

盐1

麻油1

步骤：

1.面粉加温开水揉成面团揉到不粘手盆底铺上干面粉把面团放进去盖上盖子饧半小时左右

2.鸡蛋(2-3个)磕在碗里打散成蛋液锅烧热放油低温倒入鸡蛋液用锅铲把鸡蛋均匀铲碎(不放盐)关火放凉

3.韭菜洗净沥干水份切碎和鸡蛋,虾皮倒在一个盆子里

4.把饧好的面团揉成长条状切出大小一样的面剂用手掌一个个按扁再擀成面皮薄一点容易熟中间稍厚一点

5.韭菜馅料里放盐(太早放盐容易出水准备包时才放盐)也可以加点麻油

6.把馅放在面皮中间面皮对折封边要捏牢避免加热后汤汁溢出

7.锅烧热倒油温热后放入韭菜盒小火煎至两面金黄熟透即可

小贴士：

温开水和面擀出的面皮略软冷水和面擀出的面皮硬一些,选用高筋面粉擀出的面皮很筋道有嚼劲,不过揉,擀起来要费力气的,也可以用普通面粉,或是普通面粉里加少量高筋面粉,馅料中没有放任何香料突出虾皮的咸鲜和韭菜的天然韭香,用来煎韭菜盒的油也是很少量的,担心煎不透可以洒少许清水

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