翡翠羹
主料：
| 主料： | 鸡蛋清180克 |
| 菠菜100克 | 鸡胸脯肉50克 |
| 调料： | 盐3克 |
| 料酒15克 | 味精1克 |
| 白砂糖5克 | 淀粉(玉米)10克 |
| 猪油（炼制）50克 | 姜3克 |
步骤：
1.菠菜叶择洗干净，剁成菜蓉；
2.鸡脯肉剁碎成蓉；
3.炒锅放入猪油烧热，投入菠菜末炒匀，放精盐、料酒、白糖、味精拌匀，加鸡汤适量，不停地搅动；
4.以湿淀粉勾芡即成稠菜羹倒入汤盘一边；
5.蛋清在碗中打散，加入鸡蓉、姜末、精盐、料酒、白糖调好口味，鸡汤适量加入湿淀粉搅打至起泡沫；
6.炒锅置旺火上，加猪油烧热，倒入鸡蓉糊，用手勺调成稠羹倒入汤盘另一边，将汤盘放入屉里，用旺火蒸10分钟取出。
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