浮水肉羹

1. 猪后腿肉去筋，切成3×1cm的条状后，与调味料A拌匀腌约20∼30分钟至入味即成生肉羹；鸡蛋与30cc的水一起打散成蛋液备用。

2. 地瓜粉与太白粉拌匀后，平均分成三等份，取其中1份沖入120cc热水中，立即用筷子搅拌均匀(俗称起浆)，再放入作法1的生肉羹与另外2份粉一起搓揉至不沾手为止(若太黏可稍加地瓜粉，太硬则加少许热水)。

3. 高汤煮开后，以中火保持在滚沸状态，再将作法2的生肉羹一块一块用手撕下丢入锅中，待肉羹浮在水面上就表示熟了，此时再于汤中淋上蛋液略微搅拌一下即可起锅，食用前加上调味料B即可。