红烧汤头
主料：
| 牛腱1200公克 | 牛筋600公克 |
| 牛脂50公克 | 中式牛骨高汤5000cc |
| A.青葱末50公克 | 老姜片10公克 |
| 蒜仁30公克 | B.辣豆瓣酱120公克 |
| 蚝油60cc | 酱油150cc |
| 米酒150cc | 冰糖50公克 |
| 盐20公克 | 麻油20cc |
步骤：
1.热一中华锅，倒入沙拉油量烧热，放入牛脂略炸过后，加入辛香料A拌炒均匀。
2.将牛筋放入作法1的锅中炒香后，再加入牛腱略微拌炒。
3.加入辛香料B于作法2的锅中再度拌炒均匀入味。
4.将作法3锅中的所有材料倒入10公升快锅里，加入中式牛骨头高汤及调味料以小火熬至滚沸后，转中小火至气笛声响时继续煮约25∼30分钟即可。
5.待安全阀下降，打开锅盖，过滤所有材料，留下的汤头即为红烧汤头。
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