清炖汤头
主料：
| 牛腩1200公克 | 毛肚300公克 |
| 牛筋300公克 | 牛脂50公克 |
| 中式牛骨高汤5500cc | A.姜30公克 |
| 大蒜粒50公克 | 葱段50公克 |
| 八角20公克 | 辣椒20公克 |
| 花椒20公克 | 米酒120cc |
| B.白胡椒粒40公克 | 味精30公克 |
| 冰糖30公克 | 盐25公克 |
步骤：
1.先将牛腩、牛筋、毛肚一起以滚水汆烫后，牛筋用一般锅预煮50分钟(或用快锅煮25~30分钟)后切块；毛肚以逆纹斜切成条状；牛腩取出待凉备用。
2.热锅，将牛脂爆香炒出油分后，加入辛香料A炒香后，将锅内才料全部装入纱布袋。
3.将作法1的牛腩、牛筋、毛肚放入作法2的锅中略炒一下。
4.将作法2的纱布袋、作法3的材料、中式牛大骨高汤及辛香料B一起放入快锅中，盖上锅盖以中火沸煮，改中小火待笛响后续煮约25∼30分钟即熄火。
5.待安全阀下降后开盖，以小火再煮沸，过滤掉所有材料，并捞去汤汁表层过多的油脂，留下的高汤即为清炖高汤。
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