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煎炒旗鱼肚

煎炒旗鱼肚的做法
主料:
旗鱼肚1
辅料:
姜片1蒜头1
1麻油1
酱油1米酒1
太白粉1辣椒1
九层塔1
步骤:
1.鱼切块后做腌制,加入1大匙太白粉,将旗鱼肚抓腌均匀备用。(下锅前沾裹太白粉,保持鱼肉肉质鲜美)
2.三杯酱料:起锅放入4大匙麻油后开火,锅中放入姜片、蒜头爆香。(先倒油后开火较安全,辛香料也不至于焦化。利用油温煸出水分,姜蒜香味更浓郁)姜片煸到起毛边,蒜头煸到呈酥黄后开小火。加入1大匙的糖拌炒至融化,倒入2大匙酱油调味。
3.放入旗鱼肚后,转大火将鱼肉煎到定形。倒入3大匙米酒,加入少许辣椒拌炒。放入九层塔拌炒即可。
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