凤尾翡翠烧卖
主料：
| 面粉、淀粉4：1 | 肉馅400g |
| 鲜虾400g | 芹菜400g |
| 香菇200g |
辅料：
| 葱姜适量 | 生抽40ml |
| 盐12g | 鸡精6g |
| 海带丝适量 | 胡椒粉适量 |
| 香油适量 | 料酒40ml |
步骤：
1.芹菜洗净在开水中烫一下，捞出切碎，并用细沙布包裹好碎末挤出多余水分，挤出的芹菜水和芹菜末备用；面盆倒面粉和适量淀粉（4：1），用挤出的芹菜水和面，再撒少量盐，和好面盖盖醒20分钟。 2.香菇在开水中煮一下，捞出控干水分后剁成末；鲜虾剥去壳，尾巴保留；葱姜切末；海带洗净泡在凉水中备用。
3.肉馅内放入葱姜末、芹菜碎、香菇末、生抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡精和香油搅拌均匀；面团揉成长条，揪成大小相等的小剂子并擀成周边薄中心稍厚的皮儿。
4.把调好的馅儿放在擀好的皮儿中间。将面皮向上方中心合拢，捏成圆柱筒形，把虾仁放在中间用海带丝打好结，上锅蒸10分钟即可。
小贴士：
先说芹菜的营养： 1.芹菜营养十分丰富，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。并且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。 2.芹菜叶的营养价值胜过芹菜茎，叶中胡萝卜素含量是茎的8倍；维生素C的含量是茎的1 3倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。所以吃芹菜更不应扔掉芹菜叶，这道菜把芹菜叶也充分利用了。 3.春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。 4.芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。 5.芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。再说虾的营养： 1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，春天多吃虾，能增强免疫力。 2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
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