炒原汁虾仁
主料：
| 主料： | 青虾1000克 |
| 辅料： | 海参（水浸）25克 |
| 青豆40克 | 鸡蛋清100克 |
| 调料： | 大葱5克 |
| 姜3克 | 淀粉(玉米)20克 |
| 黄酒10克 | 盐15克 |
| 猪油（炼制）75克 |
步骤：
1.大青虾淘洗干净，挤出虾仁；
2.海参泡发洗净切小丁；
3.淀粉（20克）放碗内加水调成湿淀粉（40克）；
4.葱、姜切细末；
5.将鸡蛋清、湿淀粉、精盐放入碗内调成糊浆，再放入虾仁拌匀腌渍入味；
6.炒锅内加入熟猪油，中火烧至四成热时，将腌渍好的虾仁倒入锅内，迅速用筷子拨开，待虾仁漂起时，捞出挤油；
7.炒锅内留油，中火烧至六成热，放入葱姜末爆锅，加入虾仁、海参丁、青豆、精盐、黄酒、清汤（25克），颠翻出锅即成。
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