鱼香大虾
主料：
| 主料： | 净大虾350克 |
| 泡红辣椒40克 | 酱油10克 |
| 精盐3克 | 白糖30克 |
| 醋30克 | 料酒15克 |
| 姜末15克 | 蒜末15克 |
| 葱花25克 | 味精2克 |
| 水豆粉30克 | 干豆粉50克 |
| 鸡蛋2个 | 肉汤200克 |
| 花生油500克(耗100克)。 |
步骤：
1.虾去头去壳，除去杂质，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。
2.取一只碗，将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉，对成鱼香汁。
3.锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。
4.倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起，以是蘸食。
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